[1인가구 식비 방어] 계란 무심코 냉장고 문짝에 넣지 마세요! 한 달 넘게 갓 낳은 듯 쫀쫀하게 보관하는 과학적 노하우
안녕하세요 chanceman74 입니다. 퇴근 후 라면을 끓일 때나 출출한 아침 계란프라이 하나를 부칠 때, 50대 1인 가구의 밥상에서 절대 빠질 수 없는 완벽한 단백질 반찬이 바로 '계란'입니다. 낱개로 사는 것보다 30알이 들어있는 한 판(특란)을 사는 것이 압도적으로 저렴하기 때문에 카트에 무심코 담아오곤 합니다. 하지만 집에 와서 계란을 냉장고 문짝에 있는 계란 칸에 대충 꽂아두고 한 달 가까이 드시고 계시진 않나요? 나중에 프라이를 하려고 톡 깨트렸을 때 노른자가 힘없이 푹 퍼져버리거나 비릿한 냄새가 났던 경험, 다들 있으실 겁니다. 잘못된 보관법은 계란의 신선도를 급격히 떨어뜨리고 식중독의 원인이 됩니다. 오늘은 냉장고 문짝 보관이 최악인 과학적 이유와, 한 달이 지나도 노른자가 탱글탱글하게 살아있는 완벽한 계란 보관법 을 공개합니다. 1. 냉장고 문짝에 보관하면 계란이 금방 상하는 이유 냉장고를 사면 문짝에 계란을 꽂는 플라스틱 틀이 기본으로 있습니다. 하지만 역설적이게도 이곳은 계란을 보관하기에 가장 최악의 장소 입니다. 계란은 온도 변화에 매우 민감한 식재료입니다. 냉장고 문을 하루에도 몇 번씩 여닫을 때마다 문짝의 온도는 급격하게 오르락내리락을 반복합니다. 이 온도 편차 때문에 계란 껍데기에 이슬(결로 현상)이 맺히게 되고, 이 수분을 타고 껍데기 표면에 묻어있던 살모넬라균 등 각종 세균이 계란 내부로 침투하여 무서운 속도로 부패를 일으키게 됩니다. 2. 마법의 원리: 무조건 '뾰족한 부분'이 아래를 향해야 한다 계란을 신선하게 오래 보관하는 핵심은 바로 계란의 '위아래 방향'에 있습니다. 계란을 자세히 보면 한쪽은 둥글고 넓적하며, 반대쪽은 살짝 뾰족하게 생겼습니다. 둥글고 넓적한 부분 안쪽에는 병아리가 숨을 쉬는 공기주머니인 '기실(Air Cell)'이 있습니다. 만약 둥근 부분을 아래로 향하게 세우면, 계란의 무거운 내용물이 기실을 짓눌러 공기 순환이 막히게 됩니다. 반대로 ...
