[1인가구 식비 방어] 딱딱하게 굳은 남은 피자, 전자레인지에 '물 한 컵' 넣고 갓 구운 것처럼 쫄깃하게 데우는 법
안녕하세요 chance74 입니다. 주말이나 퇴근 길에 시켜 먹는 짭조름하고 고소한 피자는 최고의 별미입니다. 하지만 혼자 사는 1인 가구에게 피자 한 판은 양이 너무 많아, 결국 몇 조각은 지퍼백에 담아 냉장고나 냉동실에 넣어두게 됩니다. 다음 날 남은 피자를 먹으려고 전자레인지에 그냥 넣고 돌렸더니, 치즈는 마르고 도우(빵)는 고무줄처럼 질겨져서 결국 끝부분은 딱딱해져 버렸던 경험 다들 있으실 겁니다. 비싸게 주고 산 피자를 맛없게 먹거나 버리는 것은 50대 혼밥족의 식비 방어에 큰 타격입니다. 오늘은 주방에 있는 '물 한 컵'의 과학을 활용해, 돌덩이처럼 굳은 피자를 방금 화덕에서 꺼낸 것처럼 촉촉하고 쫄깃하게 되살리는 특급 노하우 를 공개합니다. 1. 냉장고에 들어간 피자가 고무줄처럼 질겨지는 이유 남은 피자를 전자레인지에 대충 데우면 왜 빵이 턱이 아플 정도로 질겨지고 딱딱해질까요? 피자의 도우(빵)는 밀가루 전분으로 만들어집니다. 이 전분은 냉장고 안에서 수분을 빼앗기며 딱딱하게 굳는 '노화 현상'을 겪습니다. 이 상태에서 전자레인지를 돌리면, 마이크로파가 빵 속에 남아있던 미세한 수분마저 증발시켜 버립니다. 결국 수분이 완전히 말라버린 단백질과 전분 조직이 단단하게 뒤틀리면서 비스킷처럼 딱딱해지거나 고무처럼 질겨지게 되는 것입니다. 즉, 피자를 데울 때는 '강력한 수분 보호막'이 필수입니다. 2. 마법의 해결사: 전자레인지 안의 '물 한 컵'이 만드는 찜기 효과 피자 본연의 쫄깃함과 치즈의 부드러움을 되살리는 제1원칙은 바로 밥공기에 물을 담아 함께 돌리는 '수증기 공급'에 있습니다. 피자 조각 옆에 물을 담은 컵을 함께 넣고 전자레인지를 돌리면, 물이 먼저 끓어오르며 전자레인지 내부를 뜨거운 수증기로 가득 채우게 됩니다. 이 수증기들이 딱딱하게 마른 피자 도우와 치즈 표면에 즉각적으로 수분을 공급해 주는 '방패막' 역할을 합니다. 덕분에 피자 자체의 수분이 날아...
